Чим анонімна функція відрізняється від стрілкової в PHP?

Обидві створюють об'єкт Closure, але по-різному працюють із зовнішніми змінними.

Анонімна функція (function () use (...)) бачить лише ті зовнішні змінні, які явно перелічені в use, і захоплює їх за значенням у момент створення:

$rate = 1.2;
$withTax = function (int $price) use ($rate): float {
    return $price * $rate;
};

Щоб змінювати зовнішню змінну, - захоплення за посиланням: use (&$total).

Стрілкова функція (fn, PHP 7.4) автоматично захоплює всі зовнішні змінні, які використовує, за значенням:

$withTax = fn (int $price): float => $price * $rate;

Відмінності:

• Лише один вираз. Тіло стрілкової функції - один вираз, результат якого повертається. Кілька інструкцій - тільки анонімна функція.
• Не можна змінити зовнішню змінну. fn () => $count++ змінить копію, а не $count ззовні. Для накопичення - анонімна функція з use (&$count).
• use не потрібен - менше шуму в коді.

Де що використовують:

• fn - короткі колбеки: array_map(fn ($u) => $u->email, $users), ->filter(fn ($o) => $o->isPaid()), ->when($search, fn ($q) => $q->where(...)).
• function - колбеки з кількома кроками, розгалуженнями чи зміною зовнішнього стану.

Обидві автоматично прив'язують $this усередині класу. Щоб уникнути цього (і зайвого утримання об'єкта в пам'яті), - static fn чи static function.

Докладніше в документації: Стрілкові функції