Чим self:: відрізняється від static:: у класі?

self:: завжди вказує на клас, у якому написано код. static:: - на клас, через який метод викликали насправді. Друге називають пізнім статичним зв'язуванням.

class Model
{
    public static function create(): static
    {
        return new static();   // клас виклику
    }

    public static function make(): self
    {
        return new self();     // завжди Model
    }
}

class User extends Model {}

User::create(); // User
User::make();   // Model

Де це важливо:

• Фабричні методи в базовому класі. Eloquent User::create() повертає саме User, бо всередині new static.
• Перевизначені константи й методи. static::TABLE візьме константу нащадка, self::TABLE - базового класу.
• Тип повернення static (PHP 8.0) каже аналізатору й IDE, що метод повертає клас виклику - зручно для fluent-інтерфейсів.

Коли self: коли поведінка не має змінюватися в нащадках, наприклад виклик приватного методу. static:: до приватного методу нащадка не дістанеться.

Докладніше в документації: Пізнє статичне зв'язування